二添加剂的基础食品知识

一、食品多功能食品添加剂

多功能食品添加剂（polyfuncional fod adive)指在食品生产加工过程中加人后能国时发挥多种食品添加剂功能的添加一类物质。常见的剂的基础多功能食品添加剂见下表。

二、复合食品添加剂

复合食品添加剂(blended food additive)亦称为复配食品添加剂，食品由两种或两种以上单一品种的添加食品添加剂，添加或不添加辅料，剂的基础经物理方法混匀而成的知识食品添加剂。由于单一的食品食品添加剂，通常不能满足食品生产的添加要求。如增稠剂卡拉胶要达到果冻的剂的基础生产要求，需要和魔芋精粉配合在一起，知识才能达到保水的食品效果。这种生产的添加实际需求催生了复合食品添加剂的产生。食用香精就是剂的基础一类既定俗成的复合食品添加剂。

三、一般公认安全的物质

一般公认安全的物质(generally recognized as safe,GRAS)是美国食品药品监督管理局（FDA）对物质安全程度分类的标记。GRAS概念也被FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）采用，美国香料和香精制造者协会（FEMA）将一般公认安全的香料物质编码列人GRAS目录。

美国FDA规定凡属于GRAS应符合下述一种或数种范畴:在某一天然食品中存在；已知其在人体内极易代谢（一般常量范围)；其化学结构与某一已知安全的物质非常近似：在广大范围内证实已有长期安全食用历史（如在某些国家已安全使用30年以上者）。美国FDA以1958年以前在食品中广泛使用的历史或发表的科学文献为依据，经专家组认定其使用安全的物质，如糖、盐、谷氨酸钠等和其他数百种物质一起被划分为GRAS物质。

 四、违法添加的非食用物质

我国卫生部在2008年12月12日公布的部分食品中可能违法添加的非食用物质（简称“非法添加物”）名单时，提出了判定一种物质是否属于非法添加物的参考原则：①不属于传统上认为是食品原料的；②不属于批准使用的新资源食品的；③不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；④未列入GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准）和GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂增补公告的；⑤其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。“违法添加的非食用物质”虽然以排除法对其范围进行了限制，但也有含糊不清的一面，可以从安全和法规两个不同角度来进一步认识。

1.食品有害添加物：属于技术范畴。从食品安全角度考虑，指在通常使用剂量时可能对人体健康产生危害与风险的物质。通常指在食品生产加工中，为达到一定的目的（如商业欺诈、降低成本、完成某些工艺）故意添加到食品中的一类有害物质。

2.非法添加物：属于法律范畴。也就是在相关法律、法规和标准的规定允许在食品中使用以外的和明确规定不允许在食品中使用的物质；也就是指在食品生产加工中，为达到一定的目的（如商业欺诈、降低成本、完成某些工艺等）添加的未列入我国GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告的增补品种的添加到食品中的质。

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